【我们是一群匠人，守一种精神】供应全套馒头加工设备大型食品醒发房小型醒发箱定制专业生产厂家

作者：网站管理员　来源：本站原创　日期：2018/7/21 10:49:14　点击：495　属于：不锈钢醒发房

山东省鸿盛厨业有限责任公司是从事厨房设备科研、设计、制造、安装及售后运营服务于一体的高新技术厨业厨房设备公司。公司产品涉及整套厨房设备、制冷设备、医疗设备、炊事机械、食品加工机械、不锈钢器皿、办公用品七大类等400多个品种。主要适用于各种高、中档宾馆、酒店、高、中等院校、医院、部队等，并根据客户需求设计制造整体（成套）及配套系列产品。公司秉承“信誉第一、质量根本、售后跟踪”的理念，真诚为广大客户服务。公司生产的各系列厨房设备产品凭借严格的质量控制体系，每一台产品从设计、生产到销售服务都推行国家统一技术标准或要求。

馒头醒发箱采用液胀式温控器结合热风循环对流发酵技术，升温快速，温度均匀，发酵效果显著；宽敞的玻璃视窗设计，发酵过程一目了然，品质更胜一筹；馒头醒发箱封闭式不锈钢板材结构，保温效果更好，节时省电，用最短的时间，最小的耗能，发酵出最理想的面坯；

全不锈钢管可调节层架，可任意拆卸调整发酵空间，方便卫生，坚固耐用，永不生锈。

醒发房注意事项：

1.醒发箱内要加一定量的水；

2.两个转扭一个是温控，一个是湿控；

3.温控调到30-38度；

湿控按品种来决定：一般来说，酥皮品种调到35-45度。因为湿度太高容易混酥。普通品种调到50-70度就可以了。使用一段时间要注意加水就行了。

醒发房：

1、工作原理：设备采用干式发热管加温，湿式发热管加湿，通过控制电路，使醒发箱内产生相对湿度80～85%、温度为36℃～38℃的最适合发酵之环境，帮助造型后的面包坯、馒头、包子完成后发酵过程。

2、结构特征：发酵箱为箱式结构，设有宽敞的玻璃视窗，便于用户观察面包、馒头、包子发酵情况，设有活动不锈钢圆棒作为层架，可任意折卸，方便用户发酵不同规格的产品。

醒发箱的作用
醒发的目的，是使面团重新产气、膨松，以得到制成品所需的体积，并使馒头和面包成品有较好的食用品质。必须使整形后的面团进行醒发，重新再产生气体，使面团膨松，得到大小适当的体积。醒发对馒头质量的影响因素主要为温度、湿度和时间等。

温度

对醒发温度范围，一般控制在34-36℃。温度太高，面团内外的温差较大，使面团醒发不均匀，导致馒头成品内部组织不一致，外部组织粗糙，内部发酵不充分。温度太低，则醒发过慢、时间过长，影响生产周期。

② 湿度
醒发湿度对馒头的体积、组织、颗粒影响不大，但对馒头形状、外观及表皮等则影响较大。湿度太小，面团表面水分蒸发过快，容易发生干裂现象，成品有裂纹;湿度太大，表面出现气泡，蒸制后气泡收缩，留下“鱼眼”。馒头的醒发湿度一般控制在75%左右。
③ 时间
醒发时间是醒发阶段需要控制的第三个重要因素。其长短依照醒发室的温度、湿度及其它有关因素（如产品类型、产品配料等）来确定。