醒发的目的，是使面团重新产气、膨松，以得到制成品所需的体积，并使馒头和面包成品有较好的食用品
质。必须使整形后的面团进行醒发，重新再产生气体，使面团膨松，得到大小适当的体积。醒发对馒头质
量的影响因素主要为温度、湿度和时间等。
对醒发温度范围，一般控制在34
成品内部组织不一致，外部组织粗糙，内部发酵不充分。温度太低，则醒发过慢、时间过长，影响生产周
期。
醒发湿度对馒头的体积、组织、颗粒影响不大，但对馒头形状、外观及表皮等则影响较大。湿度太小，面
团表面水分蒸发过快，容易发生干裂现象，成品有裂纹;湿度太大，表面出现气泡，蒸制后气泡收缩，留
下“鱼眼”。馒头的醒发湿度一般控制在75%左右。
醒发程度的好坏决定成品的质量的高低。发酵适度的面团，成品皮质较薄，色泽明亮，内部蜂窝均匀，有
白色光质且柔软;发酵不足的面团，成品皮质深，内部蜂窝不匀，膜厚，酒香味淡薄;发酵过度的面团，成
品颜色太浅，没有光泽却有皱纹，内部蜂窝不匀并有酸味。因此，掌握发酵程度能保证成品质量。
醒发房：
1、工作原理：设备采用干式发热管加温，湿式发热管加湿，通过控制电路，使醒发箱内产生相对湿度80
～85%、温度为
2、结构特征：
发酵箱为箱式结构，设有宽敞的玻璃视窗，便于用户观察面包、馒头、包子发酵情况，设有活动不锈钢圆
棒作为层架，可任意折卸，方便用户发酵不同规格的产品。
型号规格 尺寸 功率 加热方式 价格
单门12层醒发箱 50*67*
双门24层醒发箱 100*65*
双门30层醒发箱 106*78*
单门36盘醒发箱 100*105*
双门72盘醒发箱 188*104.4*
醒发房注意事项：
1.醒发箱内要加一定量的水；
2.两个转扭 一个是温控，一个是湿控；
3.温控调到30-38度；
湿控按品种来决定：一般来说，酥皮品种调到35-45度。因为湿度太高容易混酥。普通品种调到50-70度就
可以了。使用一段时间要注意加水就行了。
食品醒发箱售后服务：
1、服务宗旨：快速、果断、准确、周到、彻底
2、服务目标：服务质量赢得用户满意
3、服务原则：产品保修期为十二个月，在保修期内供方将免费维修和更换属质量原因造成的零部件损
坏，保修期外零部件的损坏，馒头醒发箱提供的配件只收成本费，由需方人为因素造成的设备损坏，供方
维修或提供的配件均按成本价计。（18754321893）
山东省鸿盛厨业有限责任公司是从事厨房设备科研、设计、制造、安装及售后运营服务于一体的高新技术
厨业厨房设备公司。公司产品涉及整套厨房设备、制冷设备、医疗设备、炊事机械、食品加工机械、不锈
钢器皿、办公用品七大类等400多个品种。主要适用于各种高、中档宾馆、酒店、高、中等院校、医院、
部队等，并根据客户需求设计制造整体（成套）及配套系列产品。
公司秉承“信誉第一、质量根本、售后跟踪”的理念，真诚为广大客户服务。公司生产的各系列厨房设备
产品凭借严格的质量控制体系，每一台产品从设计、生产到销售服务都推行国家统一技术标准或要求。本
公司各类系列产品，统一保修期为一年，保修期内免收维修费和服务费。
公司地址：山东省滨州市邹平县明集开发区。
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